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乡村振兴看安徽丨乘风出“绩”,端稳徽菜“这盘菜”

2023年08月25日 来源:央广网

央广网宣城8月24日消息(记者赵家慧)大谷村徽菜预制菜加工生产基地看上去很不像一座工厂。

它坐落于安徽省绩溪县长安镇大谷村,是一座徽式庭院,青砖黛瓦马头墙,修剪精致的盆景让院落更显雅致。车间呈回字型,透过巨大的落地窗,工人们忙碌的身影清晰可见。一份份汤汁鲜亮、肉香浓郁的红烧黑猪肉就是从这里出品的。

今年以来,安徽提出要做好“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”增值大文章,推动乡村产业全链条升级,向高质高效的农业强省迈进。作为“农头工尾”的典型代表,预制菜有效延伸了农业产业链。

“建在深山里的工厂”

“00后”青年王雨青是黄山十亩之间农业科技股份有限公司的产品经理,大谷村徽菜预制菜加工生产基地的建成和运营,一点一滴都是他的心血。“我原本是在合肥一家银行工作,辞职后,机缘巧合来到大谷村,非常喜欢这里的环境,也十分认可‘乡村笔记’的理念。”

彭芬是公司的客户经理,在她看来,随着人民生活节奏的加快和健康意识的提高,预制菜逐渐成为消费者的新“宠儿”。“我们尝试为乡村做一些具体而实际的事情,为当地村民提供良好的就业环境、让更多人吃上绩溪出产的健康食品、为绩溪乡村的发展提供新动力新模式、为乡村研学提供新概念。”彭芬说。

大谷村徽菜预制菜加工生产基地(央广网记者 赵家慧 摄)

“健康、安全、可溯源”这是长安镇徽菜预制菜加工基地的生产目标。“我们在工厂和农场全方位布置摄像头与传感设备,即时成像,全数据保存,使产品的种植、加工有以及运输全程可视化,可溯源。”彭芬告诉记者,通过流转土地种植应季时蔬以及鲜肉采购,再加以科学化的生产加工,从试生产以来短短2个月的时间,已累计销售出7000余份产品,收入超50万元。

“我们的产品主要为红烧黑猪肉、红烧小黄牛、山鸡汤、臭鳜鱼、徽州狮子头、红烧黄牛肉等徽菜名菜预制菜,线上通过直播间销售,线下则是各家徽菜馆下单。设计最大产能为每日5000份,预计年产值3000万元,每年可为村集体增收90万元。”彭芬说。

生产基地里可视化的制作过程(央广网记者 赵家慧 摄)

为保证预制菜原材料的健康安全,保障当地村民的农业种植良性发展,长安镇十个村集体合资成立股份公司,从当地村民手里流转了约田地300亩,建立了大谷农场,按照运营公司的种植规划,种植黑玉米、蔬菜、水果以及部分草药等植物。王雨青告诉记者,加工基地采取有限规模的发展形势,“以山地出产的材料数量来确定产业发展规模,不做两头在外的模式。农场出产的原材料,直接进入预制菜工厂加工,或作为原材料送至江浙沪居民的餐桌上。”

庭院与工厂的混搭产生了奇妙的效果,“建在深山里的工厂”概念“出圈”,村集体还着手改造了农场里原来的兔舍,增加了旅游观光以及研学的部分设施,吸引本地和外地游客来此参观,探索出了一条乡村振兴新路子。

一条鱼,一个产业

臭鳜鱼是徽菜的扛鼎之作。随着徽菜预制菜的发展升级,如今,全国各地的食客都可以足不出户,品尝到这道美味。

走进绩溪县徽都徽菜食品公司,臭鳜鱼独特的气味扑面而来。经过冷冻保鲜、解冻、清理、恒温发酵、腌制等几十个环节后,一份臭鳜鱼预制菜便制作完成。

负责人程造伟是绩溪县电商协会副会长,早在1988年,他便进京做徽菜,目前已在北京、河北沧州等地开了4间徽菜馆。2019年,程造伟回到家乡绩溪,投资建设了臭鳜鱼生产基地。

等待打包发货的臭鳜鱼预制菜(央广网记者 赵家慧 摄)

“过去因为气温的原因,只能在春天腌制,每一桶腌制出来的臭鳜鱼品质不稳定,现在恒温车间里标准化生产,人们一年四季都能吃到臭鳜鱼,品质也更可控。”程造伟介绍道,“我们的产品买回家,稍微加工一下就可以吃,料包都是搭配好的。现在预制菜市场需求大,除了生产臭鳜鱼、臭鲈鱼、臭黄鱼,公司还在开发其他徽菜预制菜,比如刀板香、风干鸡、风干鸭等。”程造伟说。

为了不负“中国徽菜之乡”和“中国厨师之乡”的称号,绩溪县委、县政府将徽菜产业开发纳入“十四五”规划,结合实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动,打造了“绩品”“绩溪徽菜馆”等区域公共品牌,徽菜预制菜胡氏一品锅、红烧肉、臭鳜鱼,食材绩溪火腿、山芋粉丝、水笋、笋干、梅干菜等,已实现标准化、工业化生产,产品进入北京、天津、南京、合肥等大中城市600多家餐馆。“去年,我们尝试在线上平台做直播销售,目前线上销售可以占总销售量的五分之一。今年营业额预计在6000万元左右。”程造伟说。

截至2022年底,安徽省预制菜企业约500家,总产值超700亿元,安徽正加大预制菜产业发展力度,力争到2025年安徽预制菜产业规模达1000亿元。

从“一道菜”到一个产业,绩溪县也在风口布局,推动预制菜产业集群发展,“雁阵形”集群初现雏形。长安镇大谷村徽菜预制菜加工基地、伏岭镇农产品深加工基地已进入二、三期建设阶段;中国徽菜原产地(绩溪)预制菜冷链产业园力争明年1月投产,预计可带动就业岗位近千个。

责任编辑:潘晶晶
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